1. 香槟的制作
香槟作为法国最具代表性的酒之一，其制作是非常严格的。首先，需要采摘最优质的葡萄，主要有霞多丽、黑皮诺和霜诺三种。然后将这些葡萄榨汁，使其发酵。发酵后的葡萄汁称作基酒。
接着，香槟的特殊之处在于其二次发酵。在将基酒装入瓶中后，再添加一定比例的糖和酵母，这个过程称为“瓶中二次发酵”。瓶中二次发酵时，由于瓶中空气被完全隔绝，所以气压会不断升高，最终在瓶中形成泡沫以及二氧化碳，同时香槟也因此得到了持久的气泡。
最后，香槟必须经过长时间的瓶内陈酿，以使其口感更加丰富和细腻。经过至少15个月的瓶内陈酿后，香槟才算是完成。
2. 高端波尔多红酒的制作
波尔多红酒是世界上最受欢迎的葡萄酒之一，其制作过程同样也非常复杂。
首先，需要挑选优质的梅洛、品丽珠和赤霞珠等葡萄，这些葡萄种植在一些世界上最著名的葡萄园，如梅多克、波姆和圣艾美隆等地。然后这些葡萄需要分别进行酿造。
接着，红酒酿造的过程分为浸皮和发酵两个阶段。首先是浸皮，将葡萄破碎后与葡萄皮混合，使其在大橡木桶中浸泡，提取出更多的色素和单宁。接着是发酵，将这些葡萄汁倒入不锈钢或橡木桶中，添加酵母以启动发酵。发酵过程中，红酒会逐渐变成一种干涸的酒。
最后，高端的波尔多红酒需要经过长达几年的瓶中陈年，它们必须在橡木桶中陈酿至少12个月，有些则需陈酿5年以上。瓶中陈年是将酒装入瓶中，密封后放于酒窖中陈年，在这个过程中红酒将慢慢开发出更多的复杂性和素质。
3. 高端酒的品鉴技巧
品鉴一款优质红酒的技巧需要掌握，刚刚出厂的酒并不一定能够直接饮用，还需进行适当的陈年。同时，一个合适的酒杯、恰当的温度以及一些基本的品鉴知识也是不可忽略的。
在品鉴一款高端酒前，需要向一位更有经验的陪酒师请教，因为高端红酒有时调配上食物后会与之产生化学反应，从而影响口感和气味的品质。同时，需要在恰当的环境下进行品鉴。
另外，需要注意温度，温度过高则会使酒产生刺激性，而过低则会导致口感酸涩。理想温度为16-18摄氏度。
最后，观察红酒的颜色、气味和口感。首先要看颜色，重点是清晰、统一的颜色、深度和亮度。然后是气味，气味应该是被试酒者的本能，因为这是整个感官过程中最重要的部分。最后是口感，口感涉及到红酒的甜度、酸度、单宁和咸度。优秀的红酒应该有优雅和平衡的口味。
4. 经典的高端酒款介绍
Chateau Margaux，不失为法国最顶尖的酒庄之一，生产的酒同样也是精选的。1990年的Chateau Margaux酒款产量不大，价格在国际市场上达到了惊人的高价，闻名国际；
Chateau Latour是五大产区中另一位数的一款红酒，它建于公元14世纪，其醇厚热情的口感，浓郁而持久的香味，始终保持着与时间的赛跑。
Chateau Petrus是世界公认的葡萄酒中的“屈指可数”，拥有至少300年的历史。它被认为是生长在葡萄酒产区中最好的Merlot，它的口感和香味充满了成熟的若干个元素，充满了复杂性和独特性。
以上这些经典的波尔多红酒，可以让人深刻认识到酒文化的博大精深，同时也提醒我们在品鉴这些高端酒时，需要细致入微的分辨各种细节，去享受那来自红酒的蔚蓝天际。
